Le bâtiment de production se veut un outil de travail intelligent et fonctionnel assurant la fluidité du travail du grain dans ses différentes étapes de transformation : de la fourche à la fourchette.
En attendant la sortie de terre du bâtiment, la production de pain sera assurée au fournil dans un local de 250m² pris en location à la zone d’activités de la Bouriette.
Le choix des lieux confirme cette volonté : les terres et le bâtiment sont à Carcassonne intramuros car le propos est de contribuer à nourrir la ville et à la rendre autonome…