Au domaine de Romieu, 6 hectares pour assurer la conservation et la multiplication de blés anciens et faire découvrir aux plus jeunes le chemin du grain au pain.
La production de pain sera assurée à la boulangerie au 775 , boulevard Denis Pain à Carcassonne, zone d’activités de la Bouriette.
L’atelier de fabrication et d’entretien de moulins à farine assure la mise à disposition des outils de mouture et leur entretien.
Le choix des lieux confirme cette volonté : les terres et le bâtiment sont à Carcassonne intramuros car le propos est de contribuer à nourrir la ville et à la rendre autonome…