Les lieux
Nous souhaitons un projet ambitieux mais à taille humaine s’inscrivant dans la ville.
La conservation, la multiplication… et la pédagogie
Au domaine de Romieu, 6 hectares pour assurer la conservation et la multiplication de blés anciens et faire découvrir aux plus jeunes le chemin du grain au pain.
La boulangerie
La production de pain sera assurée à la boulangerie au 775 , boulevard Denis Pain à Carcassonne, zone d’activités de la Bouriette.
LE SITE HÉBERGE
LA PARTIE AGRICOLE
L'ATELIER DE FABRICATION DES MOULINS
LA BOULANGERIE
LA PARTIE AGRICOLE
- 6 hectares dédiés à la conservation et à la multiplication de blés anciens
- un espace dédié à la transmission pédagogique
L'ATELIER DE FABRICATION DES MOULINS
L’atelier de fabrication et d’entretien de moulins à farine assure la mise à disposition des outils de mouture et leur entretien.
LA BOULANGERIE
- Une boulangerie dotées de chambres de pousse pour des fermentations longues, deux fours, des pétrins mécaniques à bras plongeants. Le fournil peut assurer, à raison de trois fournées par jour et par four, 500 kilos de pain par jour.
Le choix des lieux confirme cette volonté : les terres et le bâtiment sont à Carcassonne intramuros car le propos est de contribuer à nourrir la ville et à la rendre autonome…